Massa com atum, mozarela e amêndoas

Ingredientes: (Para 2 pessoas)

• 1 1/2 chávena de penne integral (ou outra qualquer, de preferência integral)
• 1 lata de atum ao natural
• 2 tomates bem maduros
• 1 tomate triturado em polpa temperado com alho e cebola
• 1 mão cheia de azeitona às rodelas
• espinafres a gosto
• mozarela fresco light
• amêndoa sem pele torrada ao natural
• 1 cebola 
• azeite q.b.
• alho em pó q.b.

Preparação:

1. Cozer os espinafres em água.
2. Cozer a massa em água e sal.
3. Picar a cebola. Refogar ligeiramente (1 min) com azeite e alho em pó. Acrescentar os espinafres e o tomate sem pele e saltear. 
4. Quando o tomate estiver a ficar mole juntar a polpa de tomate e o atum sem parar de mexer para ficar bem envolvido. Acrescentar esta mistura à massa escorrida de forma uniforme. 
5. Na hora de servir, envolver as azeitonas, acrescentar as fatias de mozarela e as amêndoas. 

Bom Apetite!